« Les blés d’or » à l’Echappée

Vendredi soir j'ai découvert l'Echappée, petit restaurant du 19ème arrondissement ; un restaurant pas comme les autres ; tout d'abord c'est une SCOP, Société Coopérative Ouvrière de Production ; ensuite, on y sert de la nourriture essentiellement biologique ou à défaut issue du commerce équitable ; enfin mon copain Olivier Ranke, de la Ferme de la Bergerie, qui est agriculteur Nature et Progrès leur fournit de la farine, des lentilles,... Ce n'était donc pas totalement par hasard que l'Echappée proposait de regarder ensemble le film "Les blés d'or" réalisé par le réseau Semences Paysannes puis de débattre avec Olivier. Dans ce film il est notamment question de variétés anciennes de blés, et de leur usage pour la panification ; Olivier, l'INRA et Nature & Progrès sont justement partenaires pour l'étude de la panification de variétés anciennes de blés ! Ce film documentaire est vraiment superbe et touchant ; il faut voir Nicolas Supiot - paysan boulanger - pétrir son pain, entendre la façon dont il en parle,... Après le film, un échange à bâtons rompus sur le pain, le gluten, le commerce, l'agriculture, les semences,... Olivier n'est pas à Nature & Progrès par hasard ; s'il milite pour le maintien de la biodiversité, il ose aussi dire que tout ce qui est ancien n'est pas nécessairement mieux et que si certaines variétés ont été abandonnées, c'est que leurs qualités gustatives étaient insuffisantes. Car Nature & Progrès est une organisation qui se veut aussi avoir une dimension innovante d'où le "Progrès" dans son nom. Cela ne justifie pas pour autant qu'on laisse les OGM nous envahir et faire disparaitre toute la biodiversité ! La soirée se prolonge fort tard tant la discussion est passionnante et passionnée. L'échappée, un lieu où des animations sont régulièrement organisées en soirée (une semaine précédente, il y avait la projection du film "Le Beurre et l'Argent du Beurre"), des personnes à soutenir car si elles ont créé leur emploi il faut le pérenniser, un restaurant dont l'action est favorable à la santé des consommateurs et des agriculteurs,... bref un endroit bien où déjeuner quand on est dans le coin !

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